Weingut Toni Schmid

Ein Winzer außerhalb jeglicher Marktsegmente: Bio-Winzer würde wohl am ehesten zutreffen. Die Lebensart der gesamten Familie im absoluten Naturkreislauf ist viel mehr als der Begriff „Bio“ vermittelt. Toni Schmid besuchte die Hochschule der Bodenkultur nur aus einem Grund: Um die Regeln der Natur noch besser zu erkennen. Sein Betrieb am Manhartsberg stellt eine perfekte Symbiose zwischen Natur und Landwirtschaft dar. Dieser Prozess, über lange Jahre des Lernens gereift, folgt der (heute vielfach vergessenen) Regel sich der Natur unterzuordnen, ihr zu dienen – und nicht mit Hilfen des Moments, also der handelsüblichen synthetischen Mittel der chemischen Industrie, zu versuchen die Natur in ein Schema zu zwingen.

Die Familie Schmid besteht aus dynamischen Menschen, die absolut im Heute stehen, aber bewusst in der Natur und mit ihr leben. Natur bedeutet nicht Askese, sondern – wenn man in ihr und mit ihr lebt – Freude: In den Zyklen des Jahres mitzuleben. Von der Winterruhe, über den Austrieb des Frühjahres, den Sommer bis hin zur Ernte; und beim Wein: ihn einfach „werden“ zu lassen, immer aber als Helfer zur Verfügung zu stehen.

Wie ist „Helfer“ zu verstehen? Der Boden, das Kapital, aus dem die Ernte entnommen und dadurch der natürliche Kreislauf gestört wird, wird mit gereiftem Stallmist wieder ergänzt. Es heißt aber auch, die Pflanze, also z.B. den Weinstock, als Einzelindividuum zu sehen, dem mit dem Schnitt geholfen wird: Einen schwachen Weinstock so zurückzuschneiden, dass er sich erholen kann, einen Kräftigen, der zeigt, dass er entschlossen ist eine guten Ertrag zu bringen, etwas zu reduzieren damit er sich nicht übernimmt und dann im nächsten Jahr schwächelt. Im voll mechanisierten Weinbau in dieser Art und Weise ins Detail zu gehen ist unmöglich. Aber dieser Weg drückt sich z.B. in den Weinen aus, die ohne Flotation (wo man Gase einbringt und sie zu rascher Reife zwingt) auskommen; sie sind dann füllfertig, wenn der Wein zeigt, dass er sich nach der Gärung ausgeruht hat – und lebt bis er seine Ruhe und Reife findet.