Øyvind Seeberg entwickelte die ungewöhnlichste Vinothek „Krambu“ in Mödling - einen Tempel der Genüsse. Als subtiler Kenner für die Reife großer Weine ist das Thema Kork sein Anliegen. Die Frage war, warum im österreichischen Qualitätsweinbau die Chance für große in der Flasche reifende Weine oft nicht angenommen wird.

Eine „kleine“ Erfindung zu Wein – und weltweit einzigartig! Insbesondere in Frankreich bemüht man sich schon lange – allerdings eher erfolglos – ein harmonisierendes, den Weingenuss verstärkendes Produkt zu entwickeln.

Wir leben in der Zeit der Masse und Menge - und nicht nur der wirtschaftliche Druck zwingt zum Nivellieren. Die am Markt durch den Preisdruck notwendige standardisierte Most- und Weinbehandlung geht zu Lasten der Individualität. Das Modell von Winzer Georg Sommerbauer geht einen anderen Weg.

Weinstein besteht aus dem kristallinen Überschuss der natürlichen Weinsäure und muss sich in jedem Wein befinden. Außer es ist keine wertvolle Weinsäure vorhanden. Das ist heute bei den üblichen Systemen, die hochwertige Weinsäure durch Milchsäure ersetzen, leider keine Seltenheit.

In der Welt des Weines ist es so, dass einige Leute vorgeben was gut ist und richtig - wo gibt es das bei anderen Lebensmitteln wie Fruchtsäften, Bier usw.? Die Bevormundung des Genießers gibt es nur bei Weinen - warum eigentlich?

Alles ist anders, denn Nikolai sucht keine Aufmerksamkeit, sondern lässt seinen Wein sprechen. Das seine Magnums bei Edelweinversteigerungen in Zürich z.B. nach Hongkong zu Preisen verkauft wurden und werden die jenseits liegen, ist Fakt. Sein günstigster Wein in Österreich kostet 128 Euro. In der Schweiz 145 Schweizer Franken alles normal.